Prato-à-Porter

Um, Dois, Feijão com Arroz ! 30 Agosto 2007

A dupla mais popular do Brasil está deixando de ser a preferência dos brasileiros. Estudos recentes revelam a redução no consumo de arroz e feijão, e o aumento no consumo de refrigerantes e pratos congelados. Que pena!

A combinação dos dois alimentos é considerada completa em termos nutricionais. Duas ou três colheres de arroz e uma concha de feijão diariamente, ao contrário do que pensamos, não provocam mudanças na balança!

A dupla, ainda previne o câncer, garante o bom funcionamento do intestino, protege o coração, controla a glicose e também combate a anemia.

Receitas Básicas :

Arroz: Frite cebola e alho no azeite, junte o arroz (lavado e escorrido). Refogue um pouco, acrescente sal e água fervente.

(* Dica: Para cada medida de arroz, coloque o dobro da mesma medida de água fervente.)

Deixe cozinhar até os grãos estarem macios.

Feijão: Coloque o feijão “de molho”, em água suficiente para cobri-los, de um dia para o outro.

Cozinhe-os na panela de pressão por aproximadamente 20 minutos.

Frite alho no azeite, coloque o feijão e o caldo do cozimento. Tempere com sal, 1 folha de louro e deixe ferver até o caldo encorpar.

Bom Apetite !!

Tulipas de Frango 28 Agosto 2007

Temperei 1 Kg de tulipas de frango com alho, orégano seco, cúrcuma, pimenta calabresa em flocos, sal, limão e azeite. Deixei marinar por 8 horas na geladeira.

Coloquei em uma forma e levei para assar até estarem cozidas e douradas.

* DICA: Coloque a marinada num saco plástico e amarre bem, porque assim, a carne ficará totalmente em contato com os temperos.

Manjar Branco com Calda de Morangos

Esta receita é daquelas “vapt-vupt”. Resolvi sair do convencional “manjar branco com calda de ameixas” e aproveitar a grande oferta de morangos, fazendo uma caldinha muito gostosa!

Para o Manjar Branco:

1 litro de leite

8 colheres (sopa) de açúcar

8 colheres (sopa) de amido de milho

1 vidro de leite de côco

Leve ao fogo, em uma panela, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de côco. Mexa sem parar até que o creme engrosse. Despeje em uma vasilha (que pode ser em uma forma de buraco no meio ou, como eu fiz, coloquei em mini forminhas) úmida. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Coloque a calda quando for servir.

Para a calda:

Usei 1 caixinha de morangos (lavados e sem os cabinhos) picados. Coloquei em uma panela até ferver, depois coloquei 4 colheres (sopa) de açúcar e deixei cozinhando mais um pouco. Tirei do fogo, bati no liquidificador e juntei com mais 1 caixinha de morangos picados. Reservei na geladeira até o momento de servir.

Use a criatividade e tente variações da calda com maracujá, abacaxi, amoras, etc.

Strudel Salgado 27 Agosto 2007

Para a massa usei a folhada laminada (congelada). Deixei descongelar conforme as instruções da embalagem, depois distribuí o recheio, fechei, pincelei 1 gema e joguei gergelim por cima.

Para o recheio:

Aqueci o azeite em uma panela, coloquei peito de frango (sem osso) bem picadinho e deixei fritar. Acrescentei cebola e alho picados e deixei refogar. Depois, coloquei palmito picado, ervilhas frescas, sal, pimenta do reino e 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para dar cremosidade). Cozinhou por uns 10 minutos e então, acrescentei tomate (sem pele e sem sementes) picadinho, azeitonas verdes picadas e salsinha.

Levei ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Sopa de Mandioca 26 Agosto 2007

Ingredientes:

1kg de mandioca

azeite

bacon picadinho

1 linguiça calabresa sem a pele e picada

1 paio pequeno picado

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 folha de louro

1 litro de água fervente

Sal a gosto

Salsinha para salpicar

* Croutons (cubos de pão torrados)

Cozinhe a mandioca em água e sal. Bata no liquidificador com água do cozimento suficiente para obter um purê. Reserve. Frite o bacon, a linguiça calabresa e o paio. Descarte a gordura que ficou na panela. Coloque um fio de azeite e acrescente cebola, alho e tomate. Refogue, junte a folha de louro e a água fervente. Adicione a mandioca batida, acerte o sal e cozinhe mais um pouco.

Na hora de servir, salpique a salsinha e croutons.

Caldo de Frango e Legumes com Capeletti 23 Agosto 2007

Para o caldo, fritei 2 sobrecoxas com azeite e 4 dentes de alho. Deixei que ficassem bem douradas e acrescentei cebola, salsão (folhas e talos), 2 cenouras, 1 mandioquinha, 1 batata pequena (tudo picado grosseiramente) e ainda acrescentei salsinha e sal. Coloquei 2 litros de água fervente, abaixei o fogo e deixei cozinhando por 4 horas.

Depois, coei separando o caldo e voltei à panela. Separei a carne e descartei ossos e pele. Passei os legumes pela peneira e juntei ao caldo. Descartei a gordura que se forma na superfície e coloquei o capeletti (eu usei os de grano duro) e deixei cozinhar até ficarem macios.

Caldo quentinho e Louça de Mãe combinam perfeitamente. Sabe aquela sensação gostosa de colinho materno?!

Rocambole de Fécula

Essa é uma receita da Tia Luci, boleira de “mão cheia”.

A fécula de batata dá leveza e um sabor especial á esse rocambole.

Ingredientes:

6 ovos

11 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fécula de batata

Na batedeira:

Bata primeiramente, as claras em neve. Continue batendo, acrescente as gemas, o açúcar, a farinha de trigo e a fécula.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.

Espere esfriar um pouco, desenforme sobre um pano úmido, distribua o recheio (usei goiabada cremosa) e enrole.

* Se não usar uma assadeira própria para rocambole, corte o bolo ao meio (pois, fica alto) e faça dois rocamboles.

Batata ao Forno com Mortadela e Parmesão 22 Agosto 2007

Ingredientes:

700g de batata

100g de mortadela fatiada

1 ramo pequeno de alecrim

6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

200ml de leite

noz-moscada

4 colheres (sopa) de manteiga

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Elimine as eventuais películas de proteção das fatias da mortadela e pique-as grosseiramente. Lave o alecrim, seque, separe as folhinhas e pique-as o mais fino possível. Reserve.

Coloque o queijo ralado numa tigela, adicione o leite, o alecrim, sal , pimenta-do-reino e noz-moscada ralada.

Lave as batatas, descasque e corte-as em fatias bem finas. Unte um refratário com um pouco da manteiga, distribua uma camada de batatas, regue com um pouco da mistura de leite e queijo e coloque por cima uma parte da mortadela. Prossiga com as camadas, até esgotar os ingredientes, terminando com a batata.

Despeje o restante da mistura de leite e queijo (eu adicionei mais queijo prato ralado). Distribua a manteiga restante. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado.

Como acompanhamento, uma salada de folhas verdes.

Bisteca com Purê de Mandioquinha

Receitinha fácil, fácil… para o almoço!
Para as bistecas : tempere-as com sal, limão e alho amassado. Frite em fogo baixo para que cozinhem bem e só aumente para dourá-las.

Para o purê: Lave e descasque 5 mandioquinhas médias. Cozinhe-as até estarem bem macias. Passe-as pelo espremedor ou peneira (para que o purê fique bem lisinho). Acrescente um pouquinho de leite, margarina, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada. Leve para uma panela e acrescente um pouquinho de parmesão ralado. Mexa até derreter o queijo.

E aí, acompanha arroz branco e salada. Eu fiz uma saladinha de pepino e tomatinhos cereja, e usei um cortador com formato de flor para cortar o pepino, aproveitando a idéia da Tatu do Mixirica, nesse post aqui.

Pastéis de Forno 21 Agosto 2007

Ingredientes:

200g de manteiga gelada

2 e 1/4 xícara (chá) farinha de trigo

1 colher (café) de sal

1/2 copinho de iogurte natural gelado (100 g)

Recheio:

200grs de  presunto picado

200grs de queijo mussarela ralado

2 tomates sem sementes picados

1/2 cebola (pequena) picada

azeitonas verdes picadas

orégano á gosto

Para a massa, misture delicadamente a manteiga, a farinha de trigo e o sal. Aos poucos, junte o iogurte até a massa ficar lisa. Deixe na geladeira por 2 horas. Abra a massa e corte círculos.

Misture todos os ingredientes do recheio e distribua entre os círculos. Feche as bordas dos pastéis e aperte com um garfo.

Arrume-os em uma assadeira e leve ao forno até dourar.