Prato-à-Porter

Pão de Abóbora 31 Outubro 2007

Testei uma nova receita de pão… e deu certo! Aprovada! Aprovadíssima!

Cozinhei 400 grs de abóbora (brasileira; aquela da casca bem dura) sem a casca e picada, no vapor. Quando os pedaços já estavam macios, os retirei da panela e os passei pelo espremedor, obtendo um purê. Reservei.

Numa tigela, dissolvi 2 tabletes de fermento biológico com 1 colher (sopa) de açúcar. Acrescentei 1 colher (sobremesa) de sal, 1 ovo ligeiramente batido, 6 colheres (sopa) de óleo de canola, 150 ml de leite morno e o purê de abóbora. Aos poucos, acrescentei a farinha de trigo até a massa ficar lisa. Deixei crescer por 30 minutos.

Recheio:

Retirei a pele de 2 gomos de linguiça calabreza e as coloquei no processador para moer. Em uma panela, fritei a calabreza, e com muita paciência descartei toda a gordura… Quando a linguiça estava bem sequinha e frita, acrescentei 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados e deixei refogar. Juntei 2 tomates sem sementes, azeitonas verdes e bastante salsinha picadas. Não precisei acrescentar sal…

Abri a massa do pão, distribuí o recheio (frio), acrescentei mussarela ralada, modelei os pães (rende 2 pães), pincelei gema e polvilhei gergelim.

Deixei crescer por mais 30 minutos e levei ao forno para assar.

Pão Recheado 14 Outubro 2007

Feriado prolongado … domingo nublado… final de tarde e pão quentinho …

A receita da massa do pão é sempre a mesma … o motivo, já escrevi … não me arrisco no universo dos pães…

Desta vez, o recheio foi mais simples… por causa destes dias, em que a preguiça reina… pra cozinhar e até pra fazer supermercado… e o calor… fez muito calor !

Para o recheio, cortei presunto fatiado em tirinhas, mussarela em cubos, tomates sem sementes e folhas de manjericão picados, reguei com um fio de azeite.

Abri a massa com o rolo, distrubuí o recheio e modelei os pães ( rende 2 pães ).

Pincelei gema de ovo, polvilhei queijo parmesão ralado e orégano seco.

Deixei crescer por 1 hora e levei ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos.

Perfeito para o final de um feriado… Final feliz !!

Os Sanduíches 9 Outubro 2007

Aqui vai a receita dos sanduíches que levei ao Encontro. Fiquei muito feliz porque fizeram sucesso e todas gostaram !

Os que embrulhei em celofane verde eram de Pasta de ricota com hortelã, Lâminas de Maçã e Mussarela. Ficaram muito delicados… com um sabor muito suave.

Para a pasta, usei 500 grs de ricota, umas 15 folhas de hortelã, 1 lata de creme de leite sem soro e uma pitada de sal. Bati todos os ingredientes no processador, por uns 3 minutos. Como os pães (cabidela com gergelim) eram redondos, retirei as sementes de duas maçãs (tem que ser doces) com um utensílio próprio e as fatiei , depois as coloquei em água com suco de 1/2 limão para não “escurecerem”. E com a ajuda de um cortador deixei a mussarela também no formato redondo. Montei os sanduíches começando pela pasta, depois a maçã e por fim a fatia de mussarela.

O outro sanduíche, que embrulhei em celofane marrom era de Pasta de frango com uvas passas, cenoura ralada e alface picado. Cozinhei 1 peito de frango sem osso com uns 10 dentes de alho, 1 folha de louro, tomilho, alecrim, sálvia e manjericão frescos, por 1 hora. Descartei os temperos, a água do cozimento e bati o peito de frango com 1 lata de creme de leite sem soro e 2 colheres (cheias) de maionese, no processador, por uns 3 minutos. E depois, acrescentei as uvas passas. Ralei as cenouras no processador e piquei as folhas de alface com uma faca (de plástico). Montei os sanduíches começando pela pasta, depois a cenoura e por último o alface. O pão que usei neste sanduíche era também tipo cabidela, mas sem gergelim.

Pão… Simplesmente Pão… 4 Outubro 2007

Confesso que preciso aprender muito sobre pães… Mas, esta receita é simples pra mim, faço sempre para o lanche da tarde das crianças e fica muito bom !

Dissolva 2 tabletes de fermento biológico com 1 colher (sopa) de açúcar. Depois, acrescente 1 colher (sobremesa) de sal, 1 ovo, 250 ml de leite integral, 8 colheres (sopa) de óleo de canola e 600 grs de farinha de trigo (ou o suficiente para a massa ficar lisa). Modele o pão e deixe crescer por 1 hora (ou até dobrar de tamanho). Coloque pra assar por aproximadamente 40 minutos.

Adoro pão quente!

Inhame Chips 12 Setembro 2007

Para aderir à moda sem deixar que meus filhos se empanturrem com conservantes, corantes, aromatizantes, etc. , resolvi arriscar e ver como ficavam inhames fatiados e fritos. Me surpreendi com o sabor, a textura e de como ficam sequinhos, pra mim ficaram melhor do que batatas! Acreditem!

Descasquei os inhames, depois os fatiei e em seguida lavei as fatias (umas 10 vezes) pra tirar todo o amido. Escorri, distribuí as fatias em um guardanapo de pano limpo para retirar todo o excesso de água.

Coloquei óleo de milho em uma panela, fritei as fatias de inhame e depois as coloquei em papel absorvente. Só depois que fritei todas as fatias é que coloquei sal.

Adorei esta versão!!!

Espetinhos de Frango 4 Setembro 2007

O tempero destes espetinhos ficou muito bom! Para temperá-los usei alho picadinho, tomilho fresco, orégano fresco, salsinha, molho inglês, raspas de limão, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e 1 potinho de iogurte natural. Deixei a carne marinando de um dia para o outro. Depois, no palito é só alternar com cebola, pimentões vermelho e amarelo e bacon. Praticidade e rapidez na cozinha, todo mundo gosta!

Pão de Queijo Frito 2 Setembro 2007

Eu evito fazer frituras, mas depois que aprendi esta receita até prefiro esta do que as outras receitas tradicionais. Mesmo porque não encharca. Os pães de queijo ficam sequinhos por fora e por dentro ficam cremosos com o queijo derretendo. No lanche da tarde, acompanhados de um cafezinho… humm… delícia!

A receita é muito fácil: 400grs de queijo meia-cura ralado, 2 ovos grandes, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara de polvilho doce; eu também usei salame picadinho, mas é opcional. Amasse bem todos os ingredientes e depois modele os pães de queijo. Frite-os em óleo quente.

Strudel Salgado 27 Agosto 2007

Para a massa usei a folhada laminada (congelada). Deixei descongelar conforme as instruções da embalagem, depois distribuí o recheio, fechei, pincelei 1 gema e joguei gergelim por cima.

Para o recheio:

Aqueci o azeite em uma panela, coloquei peito de frango (sem osso) bem picadinho e deixei fritar. Acrescentei cebola e alho picados e deixei refogar. Depois, coloquei palmito picado, ervilhas frescas, sal, pimenta do reino e 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para dar cremosidade). Cozinhou por uns 10 minutos e então, acrescentei tomate (sem pele e sem sementes) picadinho, azeitonas verdes picadas e salsinha.

Levei ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Pastéis de Forno 21 Agosto 2007

Ingredientes:

200g de manteiga gelada

2 e 1/4 xícara (chá) farinha de trigo

1 colher (café) de sal

1/2 copinho de iogurte natural gelado (100 g)

Recheio:

200grs de  presunto picado

200grs de queijo mussarela ralado

2 tomates sem sementes picados

1/2 cebola (pequena) picada

azeitonas verdes picadas

orégano á gosto

Para a massa, misture delicadamente a manteiga, a farinha de trigo e o sal. Aos poucos, junte o iogurte até a massa ficar lisa. Deixe na geladeira por 2 horas. Abra a massa e corte círculos.

Misture todos os ingredientes do recheio e distribua entre os círculos. Feche as bordas dos pastéis e aperte com um garfo.

Arrume-os em uma assadeira e leve ao forno até dourar.