Apesar dos dias frios, quando prefiro minhas sopas ou cremes, na hora do almoço até encaro algumas saladas… Confesso que nessa época do ano não consumo muitas folhas como alface, rúcula, agrião… substituo por outras com sabores mais fortes como radicchio, escarola… principalmente se posso juntar à essas folhas algum ingrediente quente, como um queijo derretido, cogumelos salteados, ovos poché… aí sim, fica perfeito!

O trigo em grão dá um toque especial à salada, juntamente com o crocante do pepino, os tomates adocicados e o refrescante hortelã. Uma delícia!

Eu coloco os grãos de molho na água morna com algumas gotinhas de limão por 12 horas. Fazendo esse processo, aumenta-se  a capacidade de absorção de nutrientes e melhora os processos digestivos, pois permite que enzimas, lactobacilus e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico . Saiba mais aqui: (http://pat.feldman.com.br/?p=5617). Depois que os grãos ficaram de molho por 12 horas, os lavei muito bem e descartei a água.

Em uma panela, coloquei os grãos e água suficiente para cobri-los. Cozinhei por 30 minutos, escorri e deixei esfriar.Cortei 2 tomates (sem sementes), 2 pepinos (com casca) e 1/2 cebola em cubos pequenos e juntei ao trigo. Piquei folhas de hortelã finamente e juntei à salada. Temperei com sal, pimenta moída na hora, gotinhas de limão e um fio de azeite. Coloquei na geladeira uns minutinhos e depois servi.

Os dias estão muito quentes, não dá pra passar muito tempo na cozinha…

O preparo das refeições tem que ser rápido e de preferência ser um prato único, nutritivo e saboroso!

Em uma tigela, coloquei 1 xícara (chá) de couscous, uma pitada de sal, outra de curry e cobri com caldo de frango caseiro quente. Tampei e deixei o couscous absorver todo o caldo. Coloquei os legumes (cenoura, couve flor, abobrinha e vagem) para cozinharem no vapor, separadamente.  Retirei da panela quando estavam al dente. Deixei esfriar e misturei com o couscous. Cortei cebola em lâminas finas, salsinha bem fininha e temperei com mais uma pitada de sal, azeite, limão e pimenta moída na hora.

Delicioso!!

Usei apenas os talos da acelga. Prefiro os talos do que as folhas…

Em uma panela coloquei azeite e alho bem picadinho. No fogo bem baixinho deixei o alho dourar. Reguei a salada com o azeite e o alho ainda quentes. Temperei com uma mistura de vinagre de maçã, uma pitada de açúcar, sal e ervas finas.

Corte uma das pontas de uma abobrinha italiana (ou a quantidade que desejar) e com o auxílio de uma faca ou com um utensílio próprio , retire as sementes.

Em uma panela com água fervente e sal, coloque a abobrinha e cozinhe até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar.

Misture queijo branco passado pela peneira, requeijão, sal, pimenta, azeitonas verdes picadas, pimentão vermelho picado, uvas passas picadas e nozes picadas até formar uma pastinha. Recheie a abobrinha e leve à geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e corte a abobrinha em fatias.

Em um prato ou saladeira, distribua folhas de rúcula,  cenoura ralada, tomatinhos cereja e as abobrinhas fatiadas.

Regue com o molho de sua preferência.

A receita do Arroz Dourado é:

Em uma panela, frite 2 dentes de alho amassados, 1 cebola pequena picada em 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de azeite. Coloque 3 xícaras (chá) de arroz parbolizado e refogue. Acrescente 1 tablete de caldo de legumes, 1 colher (sobremesa) de açafrão, 1/2 xícara (chá) de vinho branco, 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, 5 xícaras (chá) de água fervente e sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio até a água secar. Reserve.

Frite 100 grs de bacon picado, acrescente 1 dente de alho amassado, 1/2 cebola picada e deixe refogar. Acrescente 200 grs de peito de peru defumado picado e desligue o fogo. Coloque 50 grs de passas brancas, 50 grs de passas pretas, 100 grs de azeitonas pretas sem caroço picadas, 50 grs de queijo pecorino ralado, 100 grs de mussarela de búfala picada, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1/3 xícara (chá) de cebolinha picada, 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas, 1 colher (sopa) de tomilho seco ou fresco. Acrescente ao arroz .

Sirva quente ou frio com 100 grs de amêndoas laminadas e torradas.

A receita da salada :

1 frango defumado desfiado

2 xícaras (chá) de salsão picado

1 maçã picada

1/2 xícara (chá)  de passas pretas sem sementes

1 xícara (chá) de nozes picadas

Misture e reserve.

Para o molho:

1 lata de creme de leite

3 colheres (sopa) de maionese

suco de 1 limão

Misture e acrescente aos ingredientes acima.

Coloque em uma saladeira. No momento de servir, acrescente alface americana picada e croutons.

Cozinhei 1 xícara (chá) de soja sem pele na panela de pressão por 30 minutos. Escorri a água do cozimento e reservei a soja. Cozinhei cenoura e abobrinha  em cubos, no vapor. Acrescentei 1/2 lata de milho, piquei 1/2 cebola, 1/2 pimentão, salsinha, bem picadinhos! Temperei com azeite, sal, pimenta e vinagre de maçã.

Ai, ai… acho que exagerei na comilança…

Coloquei 1 xícara (chá) de couscous marroquino em uma tigela e cobri com a mesma medida de caldo de frango caseiro. Tampei a tigela e deixei descansar por 4 minutos.

Acrescentei cebola picadinha, rabanete fatiado, tomatinhos cereja, damasco picado, uvas passas, mini pepinos fatiados, folhas de hortelã e temperei com sal, uma pitada de pimenta do reino, azeite e limão.

Servi em copos.

Prática, rápida e chique!

Para acompanhar, arroz branco, batatinha palha e uma salada de folhas (alface crespa, rúcula e endívias) com bolinhas de manga palmer ( que fiz com a ajuda de um boleador) e cebola roxa em rodelas. Para o tempero dessa salada coloquei sal, azeite e reduzi o aceto balsâmico. Deliciosa e refrescante!

Uma receita “fresquinha” para vocês!

O recheio é muito simples, basta misturar alguns ingredientes.

Usei 1 cenoura ralada, 1 pepino cortado em cubos bem pequenos, 1 lata de atum em conserva, cebolinha verde, cebola, alho-poró e manjericão picados. Temperei com sal, pimenta do reino, gotas de limão e 1 colher (sopa) cheia de maionese. Misturei tudo, retirei as sementes do tomate com cuidado e os recheei.

Os servi sobre folhas de agrião.

Tive a imensa alegria de tê-la presente na comemoração do meu aniversário . Ela me presenteou com esse lindo prato, que servirá muitas receitas e posará para muitas fotos!